バッチ発酵

バッチ培養とも呼ばれるバッチ発酵は、発酵業界で一般的なバッチ発酵方法であり、単一タンクの深層バッチ発酵方法を使用します。 各バッチ発酵プロセスでは、接種、増殖と繁殖、細菌の老化が行われ、その後発酵が終了し、最終的に生成物が抽出されます。 このプロセスは特定の培地条件によって支配され、微生物は誕生から死に至るまで一連の変化段階を経ます。 変化の各段階においては、細菌自身の特性に制約されたり、周囲の環境にも影響を受けます。 この一連の変化を正しく理解し、使いこなすことによってのみ、発酵生産をコントロールすることができます。
バッチ発酵の特徴は、微生物のいる環境が常に変化し、少ない種類の発酵生産ができることです。 万一、雑菌が混入した場合でも簡単に運転を中止できます。 運転条件が変化したり、新しい製品を製造する必要がある場合、発酵戦略は簡単に変更され、原料組成の要件は比較的広範囲になります。
バッチ培養における微生物の増殖プロセスは、停滞（または調整）期、対数（増殖）期、安定期、減衰期の 4 つの段階に分けることができます。 細胞の代謝と遺伝学の研究には、最も活発に増殖する対数期の細胞を使用する必要があります。 発酵産業の生産では、使用される種子は対数相にある必要があります。 発酵槽の新鮮な培地に接種すると、停滞期間がほとんどなく、短期間で活発に増殖する菌体を大量に得ることができ、生産サイクルの短縮に有利です。 研究や生産では、多くの場合、細胞の対数増殖期を延長する必要があります。