GIに影響を与える要因

食品のGI値はさまざまな要因に影響されます。 「GI 国際共同研究試験研究所」のデータに基づいて、以下の影響要因が要約されています。
一般に、消化の早い炭水化物を多く含む食品は、GI 値が高くなります。
食物繊維は食品のGI値をある程度下げることができます。
精製度が高いほどGI値は高くなります。
炭水化物の物理的および化学的構造は、GI に影響を与える可能性があります。
脂肪とタンパク質の含有量が多いほど、食品のGI値は低くなります。
機能性成分はGI値を下げるのに役立ちます。
一般に、蒸し調理するとGI値が上がりますが、揚げ調理するとGI値が下がります。
食品を加熱、冷却するとレジスタントスターチの含有量が増加し、それに応じて食品のGI値も低下します。
果物の成熟度はさまざまであり、GI値も異なります。 たとえば、バナナの成熟度が高まると、でんぷん含有量が減少し、可溶性糖含有量が増加し、GI値が増加します。
酢やクエン酸などの酸性物質を加えて食品の酸性度を高めると、食品中の炭水化物の消化と吸収が妨げられ、GI値が低下する可能性があります。
最初に野菜と肉を食べ、次に主食を食べると、炭水化物の消化が遅くなり、食事全体のGI値が下がります。