エリスリトールの特徴

1. 低甘味: エリスリトールの甘味はショ糖のわずか 60% -70 パーセントで、すっきりとした味わいです。 味はすっきりしていて後味がありません。 高甘味度甘味料と組み合わせて使用​​すると、高甘味度甘味料の不快な風味を抑えることができます。
2. 高い安定性：酸や熱に対して非常に安定であり、高い耐酸性、耐アルカリ性を持っています。 200度以下では分解・変化せず、メイラード反応による変色もありません。
3.高い溶解熱：エリスリトールは水に溶解した際の吸熱効果があり、溶解熱は97.4kJ/kgとブドウ糖やソルビトールよりも吸熱量が高く、すっきりとした飲み心地が特徴です。
4. 溶解度: 25 度でのエリスリトールの溶解度は 37 パーセント (W/W) です。 エリスリトールは温度が高くなると溶解度が高まり、結晶化しにくくなり、結晶が析出します。
5. 低吸湿性：エリスリトールは非常に結晶化しやすいですが、湿度90％の環境下では吸湿しないため、容易に粉砕して粉末製品を得ることができます。 食品の表面に使用すると吸湿や腐敗を防ぎます。