エリスリトールとステビオシドの化学構造に違いはありますか？

エリスリトールとステビオシドの化学構造に違いはありますか？

甘味料の世界では、エリスリトールとステビオシドが伝統的な砂糖の一般的な代替品として浮上しています。のサプライヤーとしてエリスリトール+ステビオシド、私はしばしば、これら2つの甘味料の化学構造について質問に遭遇します。彼らの化学物質の構成を理解することは、科学者や食品メーカーだけでなく、自分の体に何を入れたかを意識している消費者にとっても重要です。

エリスリトールの化学構造

エリスリトールは、ポリオールとも呼ばれる天然の砂糖アルコールです。その化学式はC₄H₁₀O₄です。構造的には、各炭素原子に結合した4つのヒドロキシル（-OH）基を持つ4つの炭素分子です。分子には線形鎖構造があり、比較的単純で対称的な形を与えます。

ヒドロキシル基は、その特性において重要な役割を果たします。彼らは水分子と水素結合を形成できるため、水への溶解度を担当しています。この溶解度により、さまざまな食品および飲料製品に簡単に組み込むことができます。さらに、これらのヒドロキシル基の存在もその甘い味に貢献しています。エリスリトールが舌の味覚受容体と相互作用すると、これらの官能基は受容体によって認識され、甘さと解釈される脳に信号を送ります。

エリスリトールは、特定の酵母と菌類によって自然な発酵プロセスを通じて生成されます。発酵中、これらの微生物はグルコースまたは他の糖を分解し、一連の酵素反応を通じてエリスリトールに変換します。この自然生産方法は、エリスリトールがきれいなラベル甘味料と見なされる理由の1つです。

ステビオシドの化学構造

一方、ステビオシドは、ステビア・レバウディアナ植物の葉から抽出されたグリコシドです。その化学式はC₃₈H₆₀O₁₈です。エリスリトールとは異なり、ステビオシドははるかに複雑な化学構造を持っています。

これは、複雑な環 - 構造化された分子であるステビオールアグリコン（ジテルペン）コアで構成されています。このコアに取り付けられているのは、グリコシド結合を介した3つのグルコース分子です。ステビオールアグリコンは、ステビオシドに特徴的な甘い味を与える基本構造であり、グルコース分子はその溶解度やその他の物理的特性を修正します。

グリコシド結合は、ステビオールアグリコンのヒドロキシル基とグルコース分子のヒドロキシル基との間の凝縮反応を通じて形成されます。これらの結合は、通常の条件下では比較的安定していますが、酸性または酵素条件下で加水分解できます。ステビオシドが摂取されると、消化器系の酵素によってグリコシド結合を分解し、ステビオールアグリコンを放出し、その後吸収して代謝されます。

ステビオシドの複雑な構造は、その高い甘さの強さの原因でもあります。スクロースよりも200〜300倍甘いと推定されています。ステビオールアグリコンのユニークな形状と官能基と付着グルコース分子は、舌の甘い味覚受容体と非常に効果的に相互作用し、他の甘味料と比較してはるかに強い甘い感覚をもたらします。

化学構造の重要な違い

1. 複雑：最も明らかな違いは、それらの構造の複雑さです。エリスリトールは、4つの炭素原子と4つのヒドロキシル基を持つ単純な線形構造を持っています。対照的に、ステビオシドには、3つのグルコース分子を備えた複雑なリング - 構造化されたジテルペンコアがあり、はるかに大きくてより複雑な分子になります。
2. 機能グループ：どちらもヒドロキシル基を含んでいますが、ステビオシドにはグリコシド結合とジテルペン環構造もあります。ステビオシドのグリコシド結合はエリスリトールには存在せず、ジテルペン環は、単純な線形エリスリトール分子には見られないステビオシドユニークな化学的および物理的特性を与えます。
3. 起源と生産：エリスリトールは発酵によって生成されます。発酵は、単純な構造化された分子をもたらす比較的単純なプロセスです。しかし、ステビオシドは植物から抽出され、その複雑な構造は植物の天然生合成経路の結果であり、複数の酵素反応を含み、ステビオールアグリコンを形成し、グルコース分子を付着させます。

構造の違いの意味

これらの構造の違いは、甘味料としての使用にいくつかの意味を持っています。

1. 甘さの強さ：前述のように、ステビオシドはエリスリトールよりもはるかに甘いです。これは、エリスリトールやスクロースと同じレベルの甘さを達成するために、はるかに少ない量のステビオシドが必要であることを意味します。食品メーカーは、オーバーを避けるためにステビオシドを使用する場合は注意する必要があります - 製品を甘くする必要があります。
2. 物理的特性：エリスリトールの単純な構造により、溶解度と安定性が良好になります。焼き菓子、飲み物、菓子など、幅広い製品で使用できます。ステビオシドは、その複雑な構造により、溶解度と安定性のプロファイルが異なる場合があります。製品への適切な組み込みを確保するために、特定の処理条件が必要になる場合があります。
3. 味覚プロフィール：どちらも甘味料ですが、味覚プロファイルはわずかに異なります。エリスリトールには、清潔で甘い味があり、それはスクロースに非常に似ており、後味はありません。ステビオシドは、甘いものの、特に濃度が高い場合、一部の製品の後味のように、わずかな苦いまたは甘草があるかもしれません。この後味は、エリスリトールなどの他の甘味料と組み合わせることで緩和できます。

私たちの提供：エリスリトール +ステビオシドブレンド

のサプライヤーとしてエリスリトール+ステビオシド、これら2つの甘味料のユニークな特性を理解しています。それらを組み合わせることで、両方の最高の世界を提供する甘味料ブレンドを作成できます。

エリスリトールとステビオシドの組み合わせにより、よりバランスのとれた味覚プロファイルで高強度の甘味効果を達成することができます。エリスリトールのきれいな甘さは、ステビオシドの潜在的な後味を覆い隠すのに役立ちますが、ステビオシドの高い甘さは全体的に必要な甘味料の量を減らします。このブレンドは、食品および飲料メーカーだけでなく、砂糖のより健康的な代替品を探している消費者にも適しています。

私たちも提供していますエリスリトール+スクラロース甘味料の別の組み合わせを好む人のためにブレンド。それぞれのブレンドは、低カロリー製品、クリーンなラベル製品、または特定の味覚プロファイルを備えた製品など、お客様の特定のニーズを満たすように慎重に処方されています。

調達についてはお問い合わせください

エリスリトール +ステビオシドブレンドに興味がある場合、またはこれらの甘味料の化学的特性について質問がある場合は、お気軽にお問い合わせください。私たちは、高品質の甘味料と優れた顧客サービスを提供することに取り組んでいます。私たちの専門家チームは、製品に適した甘味料ソリューションを見つけるのを常に支援する準備ができています。

参照

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2. Kinghorn、AD、およびSoejarto、DD（1991）。 Stevia Rebaudianaのステビオシドと関連する甘味料。経済および薬用植物の研究において（Vol。5、pp。119-144）。アカデミックプレス。
3. O'Brien Nabors、L。（2011）。代替甘味料。 CRCプレス。