複合甘味料

これは、甘味と風味を高め、悪味を補ったり、隠したりするために、2 つ以上の天然または化学合成甘味料を組み合わせたタイプの甘味料を指します。 食品加工においてスクロースを部分的または完全に置き換えることができます。
複合甘味料は、複数の甘味料を組み合わせて作られた食品甘味料で、甘味と風味を高め、味を補ったり、味を隠したりすることができます。 複合甘味料は、さまざまな甘味料を科学的に組み合わせたもので、互いの長所を補い、味をショ糖に近づけ、より安定した性能を持ち、多くの場合相互に相乗効果をもたらします。 これらを組み合わせて使用​​することで、甘味を高め、後味を改善し、お互いのマイナスな風味をマスキングして、コストを削減しながら製品の味を良くすることができます。 甘味料の組み合わせは、さまざまな甘味料の相乗効果と味覚の生理学的特性を利用して実現されます。 (1) 異味を軽減し、風味を高めます。 （２）味覚の知覚開始時の味覚差を短縮する。 （３）甘味の安定性が向上する。 (4) 甘味料の総使用量を削減し、コストを削減します。 甘味料と甘味増強剤（グリチルレチン酸アンモニウムなど）を組み合わせると相乗効果があります。
さまざまな甘味料の間には相乗効果がある可能性があり、複合甘味料は、使いやすさ、高甘味度、純粋な甘味、生産コストの削減という特徴を備えており、甘味料の開発と応用における重要な開発方向となっています。