キャンディーへのエリスリトールの応用

現在のキャンディーおよびチョコレート市場も、基本原料としてショ糖を使用することから、原料として新たな低糖および低加熱糖をベースとした製品を使用することに移行しています。 近年、機能性砂糖製品は市場で大々的に宣伝されており、国際的なキャンディ市場における消費のホットスポットおよび開発の焦点となっており、大きな市場潜在力を持っています。 ただし、すべての低温加熱および低糖砂糖ベースがキャンディ チョコレートの製造においてスクロースの代わりに使用できるわけではありません。 使用される新しい原材料は、味および物理化学的な観点からスクロースに代わるものでなければならず、人間の健康にも有益でなければなりません。 長期にわたる実用化研究の結果、新機能性原料エリスリトールがその要求を完全に満たすことが証明されました。 エリスリトールの味はスクロースと同じであり、アスパルテームやサッカリンなどの強い甘味料を添加する必要はありません。 エリスリトールで作られたキャンディーは、他の「非スクロース」キャンディーよりもフレッシュで清涼感があり、純粋な甘みと後味の悪さがありません。 さらに、エリスリトールと他の糖アルコールを併用すると耐性が高まり、片側使用のリスクが軽減されます。 より良い品質と味を実現するには、キャンディチョコレートに高純度のエリスリトール結晶粉末を使用するのが最善です。
ハードキャンディ ソフトキャンディ
エリスリトースは、従来の製品と同じ食感と保存期間を備えた、さまざまな高品質のキャンディーを製造できます。 エリスリトールは砕けやすく、吸湿性がないため、製造された各種キャンディーは、高湿度の保管条件下でも保存安定性が高く、虫歯を引き起こさず歯の健康にも役立ちます。
① 微生物検査によると、高品質のソフトキャンディの結晶のほとんどは 5-10 μ M 以内である必要があります。結晶化度の高いソフトキャンディを製造するには純粋なエリスリトールが使用されますが、エリスリトールの添加量が 40 未満の組み合わせは、濃度 75 パーセントのマルトース アルコールを使用すると、結晶化度を適切に制御できます。
② ミントタイプのグミにはエリスリトールを配合することで、さわやかな味わいを実現しました。
③ 咳止め剤は、一般的に、さまざまな微糖を混合し、水で練って強力な粘着剤を形成し、乾燥させてプレスした氷砂糖製品の一種です。 エリスリトール、マルトースアルコール、イソマルトース、ラクチトールなどのポリヒドロキシ化合物を咳止めシロップに添加すると、低発熱量で虫歯予防効果のある製品が得られます。 エリスリトール、ラクチトール、結晶マルトースアルコールの混合物は、咳止め糖を製造するために従来のスクロース原料の代わりに使用できます。 エリスリトールは、低カロリーで清涼感を与える効果に加え、ラクチトールや結晶麦芽糖アルコールにはない、食感の良さや非吸湿性などの特徴を持っています。
④氷砂糖に増量剤としてエリスリトールを加えると、すっきりとした味わいが得られます。 さらに、エリスリトールの結晶化速度が速いため、無水環境での氷砂糖の迅速かつ便利な製造が可能になり、そのような氷砂糖は乾燥した包装されていない環境でも良好な保存期間を持つことができます。
方登糖
エリスリトールは、砂糖を含まないフォーミュラシュガーの製造に使用できるすべてのポリオールの中で唯一の甘味料であり、通常は液体 Maltedx100 と組み合わせて使用​​されます。 この方法を使用すると、撹拌時間と操作温度を制御するだけで、さまざまな食感のシュガーフリーミルクが得られます。 爽やかな味わいだけでなく、見た目の美しさと粘稠度の良さも兼ね備えた商品です。